비욘드 콜라: 청량음료의 이상한 맛

기침약 맛이 나는 음료부터 어란이 들어간 탄산음료까지 익숙한 콜라와 레모네이드를 넘어 다양한 맛의 풍경이 펼쳐진다. 옛날 옛적에 막대기를 흔들 수 있는 것보다 더 달콤한 소다가 있었습니다. 일부는 체리 시럽, 일부는 레몬, 일부는 콜라 너트 또는 약간의 사사프라스 껍질로 맛을 냈습니다. 거품이 이는 엘릭시르를 유지하는 유리병은 마을이나 지역 사회를 통해 계속해서 순환했습니다.

그들은 지역 병입 공장으로 돌아갔고, 그곳에서 레시피의 배후에 있는 마스터마인드나 그들에게서 그것을 구입한 누군가가 탄산 음료로 다시 채웠습니다. 실용주의의 이유로 이러한 소다는 일반적으로 지역 별미였습니다. 그들은 병이 갈 수 있는 한 멀리 퍼졌고 더 이상 퍼지지 않았습니다.

1783년에 탄산 음료를 개발한 독일-제네바 화학자 Johann Jacob Schweppe의 발명품은 그가 세계 박람회에 자신의 제품을 전시하기 시작한 후 수십 년 동안 널리 퍼졌습니다. 이 임의의 예를 들어 보십시오: 1918년 까지 500명 이상의 주민이 거주하는 대부분의 뉴질랜드 마을에 소다수 공장이 있었습니다 .

그러나 1970년대에 일회용 플라스틱 병의 등장은 많은 영세 음료 업계의 거물들에게 종지부를 찍었습니다. 이러한 유리병에 의해 부과된 지리적 제한이 제거되면서 대형 브랜드가 소규모 플레이어를 인수하고 운영을 통합하는 것이 더 저렴했다고 Los에 위치한 탄산음료 광신자들 사이에서 존경받는 순례지 인 Galco의 Soda Pop Stop의 소유주인 John Nese는 말합니다. 앙헬레스.

그러나 19세기와 20세기에 번성했던 향이 첨가된 소다수의 사치스러운 향유로부터 여전히 저항하는 사람들이 있습니다. 그들 중 일부는 오늘날 진정한 컬트를 따르고 있습니다.

예를 들어, 미국 메인주의 주류인 진한 탄산 음료인 목시(Moxie)를 생각해 보십시오. 1876년에 발명된 이 음료는 즐거움을 위해 소비되기 전에 특허 의약품이었습니다. 많은 초기 탄산음료 발명가가 약사 또는 화학자였기 때문에 음료를 마시는 매우 일반적인 경로였습니다.

 

특정 청량음료 생산업체가 더 강력해지면서 다른 난해한 생산업체는 밀려났습니다(Credit: Petrenkod/Getty Images).

Moxie는 여전히 초보자를 하찮은 약으로 공격할 수 있습니다. Nese는 시간을 할애할 것을 권장합니다. "목시를 천천히 마시면 콜라 루트 맥주-시나몬-바닐라-감초-블랙 체리 맛을 얻을 수 있습니다."라고 그는 소믈리에처럼 조언합니다. "마시려고 하면 탄산기침약을 먹게 된다." (2018년에 Moxie는 이전의 다른 많은 소규모 음료 브랜드에 이어 Coca-Cola에 인수되었습니다.)

조그마한 소다수 병상이 한때 흔했던 뉴질랜드에서 Foxton Fizz 는 그 황금기를 일깨워줍니다. 북섬에 있는 인구 약 3,000명의 작은 마을인 Foxton은 1918년에 처음 문을 연 병입 공장의 본고장이며, 현지 가족 소유주가 사업에서 물러나기로 결정했을 때 Fizz 팬 그룹이 이 브랜드를 구입했습니다. . 라임, 라즈베리, 콜라와 같은 향이 나는 이 회사의 탄산음료는 100년 이상 유리병에 담겨 이 지역을 돌아다니고 있습니다. 크리밍 소다는 실제 판매자라고 Matt Whorton 전무 이사는 말합니다.

하지만 주류 판매가 다시 합법화 된 후에도 탄산음료에 대한 사람들의 사랑은 계속되었습니다.

"그것은 탄산음료의 샴페인과도 같습니다."라고 그는 말했습니다. "프렌치 바닐라 아이스크림을 좋아한다면 아마 크리밍 소다를 좋아할 것입니다."

미국에서는 "단독" 또는 알코올 음료와 달리 소다수 및 기타 청량 음료가 주류 판매가 불법이었던 금주법 시대에 전성기를 누렸습니다. 오리건 주 포틀랜드에 있는 Weinhard's Brewery는 오늘날에도 여전히 판매되는 루트 맥주와 크림 소다를 생산 하면서 소다 회사로 재빨리 재정비했습니다 . 몇 년 전, 탄산음료는 금주 운동과의 연관성을 강화해 왔으며, 1906년에는 코카콜라 자체가 스스로를 " 대국적 절제 음료 " 라고 부르기까지 했습니다. 당시 코카콜라는 30년 -조지아 애틀랜타 출신의 오래된 채찍질꾼으로 이름을 알리고 있습니다. 제조법에서 코카인을 제거한 지 3년밖에 되지 않았습니다.. 일부 보틀러는 소다의 다른 각성제로 판돈을 올렸습니다.

20세기 초까지 코카콜라는 미국 시장을 위해 싸우는 많은 콜라 청량음료 중 하나에 불과했습니다(Credit: Lemon_TM/Getty Images)

그러나 술 판매가 다시 합법화된 후에도 탄산음료에 대한 사람들의 사랑은 계속되었습니다. 어떤 사람들은 그것이 감당할 수 없을 정도라고 말할 수도 있습니다. 최근 수십 년 동안 습관적으로 탄산음료를 마시는 것이 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다는 것이 분명해 졌습니다. 금주 음료에 대한 금주 운동이 필요한 것과 거의 같습니다.

그리고 일부 탄산음료는 더 저렴한 재료와 더 나은 이윤 마진을 찾기 위해 수식을 조용히 여러 번 변경했다고 Nese는 말합니다. 코카콜라가 당신이 기억하는 맛이 없다고 생각한다면 당신이 틀리지 않았다고 그는 계속합니다.

"코카콜라는 50년 전의 코카콜라가 아닙니다." "레몬, 오렌지, 라임, 거기에 넣은 산, 그 모든 재료가 이제 사라졌습니다. 그리고 정말 일반적인 맛입니다."   

나는 생선 소다를 얻었다. 그것은 고추와 토마토 맛이 나는 블러디 메리처럼 만들어졌으며 그 안에 생선 알이 들어있었습니다 – John Nese

더운 여름 오후에 기대할 수 있는 정말 꿈꾸는 음료수를 찾아서 희귀한 간식으로 만드는 것이 더 나을 것입니다. 클래식한 콜라를 찾고 있다면 Nese는 Dublin Bottling Works의 Vintage Cola 를 추천합니다. Nese 는 1905년에 처음 양조한 RC 콜라 를 연상시키는 패턴이 있다고 합니다. "우리 맛의 대부분은 매우 달콤합니다. 그러나 이것들은 Rieme 에서 나오며 전체 라인업은 건조합니다."라고 그는 말했습니다. "저게 정말 눈에 띄었어요. 저는 민트를 좋아해요."

로스앤젤레스에 계시다면 버터스카치와 리치 맛을 포함하여 80가지 이상한 맛의 시럽을 사용하여 Nese의 매장에서 자신만의 탄산음료를 만들어 병에 담을 수 있습니다. 그는 귀하의 맞춤형 맛이 귀하의 책임하에 만들어지며 귀하의 상상의 맛을 보장하지 않는다고 경고합니다.

"일본에 가게 된다면 그들의 소다를 맛봐야 합니다."라고 그는 계속합니다. "저는 생선 소다수를 샀습니다. 그것은 피망과 토마토 향이 나는 매운 블러디 메리처럼 만들어졌고, 생선 알이 들어 있었습니다. 흥미로웠습니다. 많이 팔지는 않았지만 모두 그들이 그것을 시도하고 싶었기 때문에 그것을 샀다.